前段时间在长春出差时，老孙招待过一次海鲜宴。席间大家下去挑蟹，我一眼就看中了正在吐泡泡的大闸蟹，可惜北方人完全不喜好这类蟹，最终还是买了极贵的红壳大白蟹。清蒸后，配着粉红色的酸酸料蘸食，虽然蟹肉很多，却完全没有蟹的鲜美，嚼之无味。
回家后连吃几天大闸蟹，才算过了瘾。细细想来，南方人的这种大闸蟹文化和个中的道道实在是纷繁复杂、源远流长。
上海人都知道，这秋分一过，就到了大快朵颐、尽情吃蟹的好时光。阳澄湖的大闸蟹，肥美鲜甜，是蟹中极品，但寻常老百姓是很难吃到正宗的（别以为套着所谓金戒指的就是阳家出品，基本是假的），真正阳澄湖土生土长的都是权利人士的专享。不过呢，如果是一个懂蟹之人，照样能挑出好蟹，哈哈，我老妈就是高手。然后，我就负责吃 ：）
这吃蟹也是一门学问，否则曹雪芹不会在红楼中专门辟出一章来细细描绘。现代人这谈诗对对就免了，传统人家会选择在家庭聚餐时清蒸大闸蟹，然后围着大圆桌，边聊边吃。拆蟹是有番讲究的，照我多年琢磨的经验，一般先不开蟹壳，以防冷掉，而把蟹腿一一拆下吃掉，然后打开蟹壳，挑出它的胃、腮、心、肠，最后将蟹膏蟹肉，混着调料，用舌尖在上颚碾碎，保证比大嚼特嚼更能体会蟹的鲜。拆蟹时的些许艰难也刺激着味蕾，这种最原始的吃法最让人难忘。
而外面的蟹宴就更考究了，蟹有钳、柳、粉、膏，每一部分都有特殊的味道，可以做成各种菜品，像清蒸蟹钳拉，蟹柳芦笋拉，蟹粉豆腐拉，美味美味，背后还有那么多不相识之人细密的劳作，实在是很奢侈的享受。以前吃蟹宴时，服务生还有介绍说这个上菜的顺序也是很讲究的，原则么就是从清淡到浓烈，直到蟹膏的香味在舌尖绽放……
蟹，性寒，所以吃蟹的调料里一定要有祛寒的姜。食物的搭配，无非性相和，这样才能更健康哦。
吃蟹最后一步就是洗手。这里有个秘诀，就是把手指泡在菊花茶里，用菊花的香气散去腥味。淡淡的花香，满足的嘴巴，幸福弥漫。
